Zehn Teilnehmer stellten sich am Montagabend
beim Kochkurs "Island" mit Küchenchef Jörg Klein
manchen Herausforderungen
Eine besondere kulinarische Reise
Lachsfilet in Blaubeermarinade, Lammcarré auf Biergemüse und Kakaosuppe mit Branntweinkrapfen ließen das Wasser im Munde zusammenlaufen.
Bad Berleburg. (vg) Ein satter, fruchtiger Geruch erfüllte die Küchenräume des Berufskollegs Wittgenstein in Bad Berleburg, in denen es am Montagabend ordentlich zur Sache ging. Hier wurden Pfannen mit saftigen Lachsfilets über dem Herd geschwenkt, dort zerfielen gerade Zwiebeln und Knoblauchzehen nach fachmännischen Schnitten in schmale Streifen. An anderer Stelle backte ein duftender Brotteig im vorgewärmten Ofen auf, der zuvor mit Bier, Zimt, Nelken und Ingwer angerührt, und von geschickten Händen entsprechend geknetet worden war.
Zehn Teilnehmer zählte am Montagabend der Kochkurs "Island", der im Rahmen der gleichnamigen Reihe Berleburger Literaturpflaster, wieder einmal unter der Regie von Jörg Klein, Küchenchef des Erndtebrücker Hotel Edermühle, ausgerichtet wurde. Dabei kamen natürlich auch Spaß und Geselligkeit nicht zu kurz, was schließlich mit der lockeren und herzlichen Art des Küchenchefs sehr gut harmonierte.
"Eines muss ich aber gleich zu Beginn zugeben", teilte Jörg Klein ohne Umschweife mit, "ich war erfreut und geschockt zugleich, als ich erfuhr, dass unser Kochkurs in diesem Jahr unter der Überschrift 'Island' steht." Die isländische Küche sei in jeder Hinsicht sehr extrem, "wenn man bedenkt, dass dort mitunter auch Spezialitäten wie Walhai oder Rentier auf den Teller kommen."
Daher habe sich die Vorbereitung auf diesen Abend entsprechend kompliziert gestaltet. "Ich habe Bücher gewälzt und meine Lieferanten abgeklappert", so Jörg Klein. Letztlich aber habe sich das Ziel, traditionelle isländische Speisen nachzukochen, nicht verwirklichen lassen. "Daher habe ich mich dazu entschieden, mich an der neuen Generation von isländischen Köchen zu orientieren." Auf dieser Grundlage habe er letztlich ein moderneres Menü mit isländischem Hintergrund zusammengestellt.
Im Anschluss erklärte der Küchenchef den Kochkurs-Teilnehmern die gekonnte Umsetzung der raffinierten Vorspeise, des deftigen Hauptganges und des Gaumen schmeichelnden Desserts. "Als Vorspeise nehmen wir uns ein Lachsfilet in Blaubeermarinade mit isländischem Brot vor", erklärte Jörg Klein. "Als Hauptspeise schließt sich ein Lammcarré auf Biergemüse und karamellisierte Kartoffeln an und zum Dessert gibt es Kakaosuppe mit Branntweinkrapfen."
Im Anschluss waren alle Beteiligten dazu aufgerufen, jede Menge Fingergefühl und Geschick an der Herdplatte zu beweisen, schließlich galt es, die besondere Komposition von würzigem Lachsfilet und süßer Blaubeersauce in einem geschickten Gleichgewicht zu halten oder den Balanceakt zwischen schmackhaftem Lammfleisch und in Bier geschmortem Gemüse zu wagen.
Zwischen jedem einzelnen Gang durften alle Teilnehmer die besonderen Kreationen selbst verköstigen und sich wahlweise mit guten Weinen oder sprudelndem Mineralwasser zuprosten. Am Ende des kulinarischen Abends verlieh die schmackhafte Kakao-Suppe mit Branntweinkrapfen dem besonderen Menü eine zusätzliche Note. Eines war klar: Dieser Abend hatte Lust auf mehr gemacht.
Weitere Informationen gibt es in diesem Zusammenhang übrigens auf der Homepage des Beleburger Litearturpflasters unter www.literaturpflaster.com. Hier sollte man sich vor allem den Büchertipp von Gudrun Kloes zum "Island-Kochbuch" von Maike Hanneck nicht entgehen lassen.
Von Dr. Volker Gastreich
Siegener Zeitung (28.09.2011)
Internet: www.siegener-zeitung.de
Bildquelle: SZ-Fotos (5) von Dr. Volker Gastreich (vg)
