Von Fisch-Eintopf bis Eierkuchen

Hans-Christian Radenbach blickt im Kochkurs auf die französische Küche. Hohe Nachfrage im Vorfeld

Bad Berleburg. Viel Betrieb herrscht in der Küche des Berufskollegs: Eine Suppe mit Gambas und Kabeljau blubbert im Topf, im Hintergrund röhrt der Mixer und aus zischenden Pfannen steigt der Geruch von Maispoulardenbrust auf – akribisch beobachtet von neun interessierten Gesichtern.

"Besonders schwierig ist es, die richtige Garstufe zu schaffen", erklärt ein Mann, der mit seiner schneeweißen Kochjacke aus der Truppe hervorsticht: Hans-Christian Radenbach ist Küchenmeister und bildet künftige Köche und Köchinnen am Berufskolleg Wittgenstein aus. Diesmal hat er jedoch keine Azubis vor sich.

"Das geht auch als Prüfungs-Menü durch."
Hans-Christian Radenbach, Küchenmeister, stellt die Teilnehmer vor besondere Herausforderungen.

Seit vier Jahren bietet das Literaturpflaster einen Kochkurs an, passend zum jeweiligen Gastland. "Holland war ziemlich schwierig", erinnert sich Radenbach an die Vorbereitung des letzten Kochkurses zurück.

"Ich habe mit vielen Holländern gesprochen – die meinten, es gebe wenig typisch-holländische Gerichte."

Kulinarische Vielfalt

Anders beim diesjährigen Gastland Frankreich: "Die kulinarische Auswahl ist so vielfältig, das hätte für zehn Kochkurse gereicht."

Für einen kleinen Einblick in die "Cuisine française", die französische Küche, reichte jedoch auch ein Abend in der Küche des Berufskollegs Wittgenstein.

Drei-Gänge-Menü

Auf dem Speiseplan am Dienstag stand ein Drei-Gänge-Menü: Meeresfrüchte-Eintopf, Maispoulardenbrust und Crêpes Suzette, verfeinert mit Ideen aus dem Fundus des Küchenmeisters: "Gestampfte Kartoffeln und Karotten sind eine klassische Beilage – mit Rosmarin und Olivenöl wird die Kombination zum Super-Gericht." Das Drei-Gänge-Menü barg knifflige Hindernisse für Anfänger, wie etwa die punktgenaue Garzeit der Maispoularde.

"Unterm Strich geht das auch als Prüfungs-Menü für angehende Köche durch", hob Radenbach hervor. "Aber hier steht natürlich der Spaß im Vordergrund."

Talentierte Teilnehmer

Umso erfreuter war der Koch-Ausbilder, als er souveräne Handgriffe bei seinen Kursteilnehmern beobachten konnte: Selbstständig wurde Gemüse geschnibbelt, rohe Gambas zubereitet und die Suppe aufgesetzt. Radenbach schaute als Ratgeber über die Schultern, gab Tipps und Lob: "Eine tolle Truppe".

Viele der Teilnehmer kommen seit Jahren zum Kochkurs des Literaturpflasters, sogar eine ausgebildete Köchin gehörte zur Gruppe. Aus Spaß am gemeinsamen Kochen habe sie sich angemeldet – und war damit nicht die Einzige: Bereits rund 15 Minuten nach Freistellung waren die zwei Kochkurse des diesjährigen Literaturpflasters fast ausgebucht, wie Radenbach erzählte. Nicht ohne Grund: Der Kochkurs wurde am Ende mit Applaus der Kursteilnehmer honoriert. "Das Interesse am Kochen als Hobby ist sehr hoch, als Beruf aber leider weniger", findet der Koch-Lehrer. Er selbst hat viele Jahre bundesweit in der Gastronomie gearbeitet, kochte in der Schweiz oder in Amerika. "Natürlich ist der Beruf nicht einfach, aber es macht sehr viel Spaß."

Eine Fotostrecke und ein Video finden Sie unter: wp.de/hautcuisine.

Von Marcel Krombusch

Rezept: "Crêpes Suzette"

Das Dessert des Kochkurses – nach Anleitung von Küchenmeister Christian Radenbach

150 g Mehl
0,3 l Milch
20 g Puderzucker
4 Eier
40 g Flüssige Butter
3 Orangen
Grand Manier

Einen Crêpeteig herstellen aus 150 g Mehl, 0,3 l Milch, 20 g Puderzucker, vier Eiern und 40 g flüssiger Butter. Für die Crêpes von 3 Orangen Zesten schneiden und den Rest filetieren, danach den Saft auspressen und aufheben. Zucker in eine Pfanne geben und karamellisieren, Butter zugeben und mit Grand Manier ablöschen und flambieren. Orangensaft und etwas Zitronensaft zugeben. Zum Schluss die Crêpes falten und in die Pfanne legen.