Orangenduft, Kreuzkümmel und Lamm

Einstimmen auf das
Literaturpflaster 2008:
Koch Jörg Klein zeigt,
wie die Türkei schmeckt

Bad Berleburg. (mika) Der kulinarische Vorgeschmack auf das Literaturpflaster hatte reichlich Kalorien und noch mehr Aromen: Rote Linsensuppe mit Croutons, Lamm auf Spitzkohlgemüse mit Zucchini-Puffer und türkischer Spritzkuchen mit Orangensirup. Das machte Appetit auf mehr.

Die Türkei - das Land, das in diesem Jahr thematisch den Ton während des Literaturpflasters angeben wird, ist eine kulinarische Entdeckungsreise wert - jedenfalls waren alle zwölf Teilnehmer des Kochkurses gespannt darauf, wie die Türkei schmeckt.

Jörg Klein hatte sich schlau gemacht. Der Küchenchef der Edermühle liest Rezepte nicht, er schmeckt sie gleich. Daher machte es nichts aus, dass er selbst die Türkei noch nicht bereist hat, dafür in Kochbüchern stöberte. Prägend für die türkische Küche seien viel Gemüse und einfache Gewürze. Er deutete auf den Kreuzkümmel. "Ich achte darauf, dass die Zutaten auch leicht zu bekommen sind." Denn - das ist ihm wichtig - die Besucher seines Kochkurses sollen die Rezepte Zuhause nachkochen können.

Deswegen verbreitete Jörg Klein in der Küche des Berufskollegs Wittgenstein vor allem eines: Gelassenheit. "Da kann gar nichts schief gehen." "Vertraut doch einfach mal euren Fähigkeiten." Dabei hatten einige der zwölf Augenpaare ziemlich zweifelnd geblickt, als sie die Menüfolge lasen. Brandteig? Hefeteig? Lamm? Ob das gelingt? Und was zum Teufel ist das rote Zeug da in den Schälchen und vor allem: diese hellbraune soßige Masse? "Rote Linsen und Sesampaste", erklärte Jörg Klein. Und was man damit machen kann, zeigte er auch noch.

Schnell lag frischer Orangeduft in der Luft, der sich mit Kreuzkümmel vermischte, als Bettina Born einmal kurz den Ofen öffnete, um nach dem Fladenbrot zu schauen. Später dann wurde es ruhiger, als alle an den Zucchini und Lauchzwiebeln schnibbelten. Jörg Klein wunderte sich über seine ansonsten um keinen flachsigen Spruch verlegene Gruppe. "Wir müssen auf unsere Finger aufpassen", erklärte Peter Krause. Denn das wichtigste war letztlich, das tolle Menü kosten zu können.

Literarische Vorbilder für das ungleiche Paar waren unter anderem der über den Dingen schwebende Sherlock Holmes und sein sachlicher Kollege Dr. Watson sowie Don Quijote und Sancho Panza. Mit spitzer Feder bietet "Mord auf katalanisch" einen humorvollen Abriss der katalanischen Großstadtgesellschaft, wo der gute Ton in Wichtigkeit nur dem sauberen Schein nachsteht und der geringste Fauxpas den Untergang bedeuten kann. Die herzerfrischende Leichtigkeit, mit der Solana die Geschichte der Brüder schildert, fesselt den Leser schon zu Beginn und wird ihn mit Garantie auch auf den nächsten 288 Seiten nicht loslassen. Das Buch erschien bei Piper und kostet 14 Euro.

Orangenduft, Kreuzkümmel und Lamm

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Vierter Pflasterstein

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